Lørdag

Lørdag   

Beuf bearnaise

Dagens indkøb: 
2 bøffer oksemørbrad, 250 g. pr. Stk.
1/4 bundt bredblade persille
3 persille stilke
Hakket estragon

Opskriften:
Ingredienser til 2 personer

Kød:
2 bøffer oksemørbrad, 250 g. pr. Stk.
Lidt smør og olie

Tilbehør:
2 stk. hvidløg
1/4 bundt bredblade persille
1 stk. rødløg
Lidt citronsaft og skal
400 g. kogte små kartofler
Madolie til at stege kartoflerne i

Sauce:
1/2 dl. Hvidvineddike
1/2 dl. Vand
¼ stk. hakket løg
1/2 tsk. Knust peber
3 persille stilke
3 stk. æggeblommer
300 g. smør
Lidt cayennepeber, hakket estragon
 
Fremgangsmåde:
Først sætter du hvidløg og rødløg på en bradepande og sætter i ovnen ved 160 grader og bager dem helt møre. Ca. 45 minutter. Tag så ud og køl let ned.

Del løgene midt over og hak så groft uden skallen. Kom dem i en skål og mos hvidløgskødet heri. Kom lidt olie, citron saft og skal ved. Krydder så med salt og peber.

Pluk og kog persille bladene i kogende vand 3 minutter. Køl derpå ned i iskoldt vand og dryp så af .Hak persillen groft og kom ved skålen med hvidløg. Rør nu godt sammen og hold klar til servering.

Bøfferne:
Bank bøfferne let og krydder dem med salt og peber. Kom dem herefter på en varm pande i halvt olie og brusende smør. Steg dem gylden på alle sider og kom herefter panden eller bøfferne på et ildfast fad i ovnen og steg yderlig 4-6 minutter ved 200 grader.

Tag så ud og lad trække mindst 6 minutter.

Sauce:
Kom eddike, vand, peber, løg og persille stilke i en gryde og lad det simre ved svag varme 5 minutter. Sigt så væsken over i en ny gryde. Leger så med æggeblommerne og krydder nu med salt og peber.

Pisk så smørret smeltet i lidt efter lidt så den bliver totalt tyk og cremet. Tilsmag nu med Cayenne og hakket estragon og saften fra det stegte kød.
 
Kommentar:
God appetit!